本網(wǎng)訊（周青報(bào)道）近日，成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡稱"芊村道"）廚房改造工程順利完成并正式投入使用，標(biāo)志著公司在團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化服務(wù)領(lǐng)域邁出關(guān)鍵一步。

公司廚房占地面積約1200平方米，整體嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《集體用餐配送許可審查規(guī)范》等國家及行業(yè)核心標(biāo)準(zhǔn)打造，集標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備與科學(xué)管理體系于一體，可靈活滿足企事業(yè)單位、大型活動、賽事后勤、學(xué)生餐等不同人群、不同場景的用餐需求，為公司中式快餐生產(chǎn)與配送提供堅(jiān)實(shí)保障。

圖 | 芊村道總經(jīng)理張敏接受采訪

記者：我們了解到新廚房在功能分區(qū)上做了精細(xì)化升級，能否具體說說這些分區(qū)是如何保障餐食安全與生產(chǎn)效率的？

芊村道總經(jīng)理張敏：新改造的廚房在功能分區(qū)上實(shí)現(xiàn)了精細(xì)化與專業(yè)化升級，各區(qū)域分工明確、流程規(guī)范，全面覆蓋餐食生產(chǎn)全鏈條。其中，預(yù)進(jìn)間與更衣間為工作人員提供崗前清潔與著裝規(guī)范空間，從源頭切斷污染風(fēng)險(xiǎn)；農(nóng)藥殘留化驗(yàn)室負(fù)責(zé)食材入場前的安全檢測，確保蔬菜、水果等原料符合安全標(biāo)準(zhǔn)；庫房設(shè)置獨(dú)立貨架與標(biāo)識牌，實(shí)現(xiàn)食材“先進(jìn)先出”管理，避免過期浪費(fèi)，同時(shí)設(shè)有防潮板與防蟲設(shè)備，建立使用登記臺賬，確保溯源可查；餐具消洗間與廚房用具臭氧消毒間分別通過高溫消毒、臭氧殺菌等方式，實(shí)現(xiàn)餐具與廚具的雙重消毒；蔬菜清洗間、蔬菜切配間、肉類切配間實(shí)行生熟分離、葷素分區(qū)操作，避免交叉污染；蒸飯間與炒制間配備現(xiàn)代化烹飪設(shè)備，可高效完成主食制作與菜品烹制；分餐專間為無菌操作空間，確保餐食分裝過程衛(wèi)生安全；裝箱間負(fù)責(zé)餐食的規(guī)整打包，為后續(xù)配送做好準(zhǔn)備；出口通道則專門用于成品餐食轉(zhuǎn)運(yùn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與配送的無縫銜接。

記者：除了硬件升級，新廚房在市場競爭力和客戶信任度提升上，還有哪些關(guān)鍵舉措？

芊村道總經(jīng)理張敏：主要有三方面支撐。一是資質(zhì)與范圍，我們已取得正規(guī)集體配送餐資質(zhì)，配送能覆蓋大成都區(qū)域，可滿足客戶即時(shí)需求；二是服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，之前先后為2019年世警會、第十八屆家具展覽會、四川國際網(wǎng)球賽事等重要活動提供團(tuán)餐，還圓滿完成了成都大運(yùn)會測試賽的后勤保障，這些經(jīng)驗(yàn)讓我們能應(yīng)對各類大型場景；三是透明化管理，廚房安裝了24小時(shí)全覆蓋監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”可視化管理，客戶能實(shí)時(shí)查看餐食生產(chǎn)全過程，這是我們對“食品安全透明化”的承諾。

記者：最后想問問，此次廚房升級對公司未來發(fā)展有什么意義？在食品安全管理上，公司還會有哪些進(jìn)一步的規(guī)劃？

芊村道總經(jīng)理張敏：對我們而言，這次升級不只是硬件更新，更是食品安全管理體系的“再完善”——食品安全始終是我們的生命線。未來，我們會嚴(yán)格執(zhí)行公司食品安全條例，從食材采購、生產(chǎn)加工到配送服務(wù)，每個(gè)環(huán)節(jié)都建立嚴(yán)格的質(zhì)量把控機(jī)制，真正實(shí)現(xiàn)“從源頭到餐桌”的全流程安全管理。最終目標(biāo)很明確，就是為每一位客戶提供安全、美味、放心的餐食，同時(shí)也希望能為團(tuán)餐行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。