本網(wǎng)訊（李婷婷報(bào)道）為保證成都市望子成龍學(xué)校等單位高峰用餐保質(zhì)保量的供應(yīng)，芊村道于近日組織全體員工開(kāi)展自檢加強(qiáng)中央廚房管理，提高食品安全衛(wèi)生意識(shí)，努力辦好“放心餐飲”。

芊村道快餐經(jīng)過(guò)近10年來(lái)的不斷拓展，目前成功壟斷成都市場(chǎng)上的80%戶外拓展學(xué)校的供餐，成為目前第一大培訓(xùn)學(xué)校的定點(diǎn)供餐機(jī)構(gòu)。每年6月到7月都是成都市望子成龍學(xué)校在芊村道的用餐高峰，多達(dá)20幾個(gè)校區(qū)共計(jì)千名學(xué)生在公司訂餐。芊村道非常重視該校師生的用餐安全，組織全體員工開(kāi)展自檢加強(qiáng)中央廚房管理，提高食品安全衛(wèi)生意識(shí)，努力辦好“放心餐飲”，圍繞“四好、一滿意、一放心”，通過(guò)強(qiáng)化制度建設(shè)、加強(qiáng)食堂管理人員和作業(yè)人員培訓(xùn)、嚴(yán)把食品采購(gòu)和加工關(guān)，認(rèn)真落實(shí)食品留樣、索證索票、定期消毒和“三防”措施，注重過(guò)程和細(xì)節(jié)，確保落實(shí)到位。

針對(duì)以上情況，芊村道食堂食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查，并通過(guò)以下項(xiàng)目認(rèn)真進(jìn)行整改：

一、中央廚房食堂食品安全自查情況

1、組織制度建設(shè)

芊村道自成立以來(lái)一直以中央廚房食品安全組組長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制，設(shè)立食堂安全管理人員，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。定期檢查食品安全工作，并有記錄。建立了食物中毒應(yīng)急處理機(jī)制。

2、許可證情況

具備餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證（集體用餐配送證），實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍相符，并定期通過(guò)年檢。

3、食品留樣

嚴(yán)格按要求進(jìn)行食品留樣，并有文字記載。

4、索票索證

本季度已對(duì)所有購(gòu)買(mǎi)大宗物質(zhì)重新進(jìn)行了索票索證。

5、消毒和“三防”設(shè)施

有消毒制度和具體方法、措施，并安排有專人負(fù)責(zé)，“三防”設(shè)施尚需完善。

6、從業(yè)人員健康管理

芊村道中央廚房所有從業(yè)人員健康合格證都在有效期內(nèi)。并已提前安排從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，并重新辦證。

7、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存及出入庫(kù)臺(tái)帳

中央廚房食品由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，有進(jìn)貨驗(yàn)收，索證索票，有記錄臺(tái)賬。嚴(yán)把食品原料質(zhì)量關(guān)，所購(gòu)食品原料符合要求。庫(kù)房食品做到離地隔墻擺放，所存食品在保質(zhì)期范圍，沒(méi)有和其他有毒有害物品存放在一起，沒(méi)有存在使用國(guó)家禁止或來(lái)源不明的食品，冷凍、冷藏設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品儲(chǔ)存沒(méi)有存在生熟混放的現(xiàn)象。

8、其它方面

從業(yè)人員操作時(shí)，能按要求穿戴工作服，接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境整潔，硬件設(shè)施良好。食品添加劑符合國(guó)家規(guī)定，有專人采購(gòu)、保管。

二、整改措施

為有效的控制中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障客戶及員工健康安全。我們從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了整改：

1、對(duì)食品質(zhì)檢證明批次不符的情況，當(dāng)時(shí)已責(zé)成供應(yīng)商重新提供了同批次號(hào)的質(zhì)檢證明。

2、重新添加、安裝了防鼠設(shè)施。

3、對(duì)所有從業(yè)人員重新辦理的健康證進(jìn)行了掛牌公示。

芊村道負(fù)責(zé)人張敏表示：類似于這種大型供餐項(xiàng)目，我們已參與過(guò)無(wú)數(shù)次經(jīng)過(guò)十年的專業(yè)積淀和經(jīng)驗(yàn)累積，芊村道供餐業(yè)務(wù)越來(lái)越成熟。無(wú)論是從人員素質(zhì)培訓(xùn)方面，還是從快餐的制作技術(shù)方面都受到行業(yè)專家的認(rèn)定和消費(fèi)者的好評(píng)。芊村道將繼續(xù)嚴(yán)格要求，以食品安全零事故來(lái)回饋所有客戶的信任。