本網(wǎng)訊（李婷婷報(bào)道）為積極響應(yīng)國家市場監(jiān)督管理總局《2018年 第12號(hào)文件市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告》，成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡稱“芊村道”）邀請知名餐飲監(jiān)督人員指導(dǎo)，在借鑒省市有關(guān)先進(jìn)單位經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合餐飲部自身實(shí)際情況，于近期對配餐專間及配套設(shè)施進(jìn)行了專業(yè)設(shè)計(jì)和改造，確保打造高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)專間。

一、建筑布局升級(jí)。分開設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口，使用無污染的方式覆蓋運(yùn)送成品。設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施，存放清潔工具。專用于清洗清潔工具的區(qū)域或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?，?jiān)固耐用，易于維修、清潔或消毒，地面、墻面、門窗、天花板等建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)的設(shè)置選用避免有害生物侵入和棲息的材料，裝修材料無毒、無異味、不吸水、易清潔。無裂縫、無破損，無霉斑、無灰塵積聚、無有害生物隱匿且距食品處理區(qū)2.5m以上。

二、環(huán)境升級(jí)。食品處理區(qū)墻壁的涂覆材料無毒、無異味、不透水。墻壁平滑、無裂縫、無破損，無霉斑、無積垢，在經(jīng)常沖洗的場所（包括粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所，下同），鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損。與外界直接相通的門和可開啟的窗，設(shè)置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕。與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。在門的方面、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損能自動(dòng)關(guān)閉。專間的窗戶為封閉式，開口一個(gè)用于傳遞食品、運(yùn)送食品的窗口。食品處理區(qū)地面鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕。地面平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。

三、設(shè)施設(shè)備升級(jí)。食品加工制作用水的管道系統(tǒng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全分離且符合國家相關(guān)規(guī)定。排水設(shè)施通暢，便于清潔、維護(hù)。經(jīng)常沖洗的場所和排水溝有一定的排水坡度，并設(shè)有可拆卸的裝置。食品工用具的清洗水池與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。采用化學(xué)消毒方法的，設(shè)置接觸直接入口食品的工用具的專用消毒水池。

芊村道將通過本次對配餐專間及配套設(shè)施的升級(jí)改造工作，確保打造高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)專間，進(jìn)一步提升工作餐制作的裝備檔次和質(zhì)量水平，確保廣大客戶及職工吃上安全衛(wèi)生的工作餐。