本網(wǎng)訊（李婷婷報道）成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡稱“芊村道”）食品安全負(fù)責(zé)人李婷婷受邀參加成都市高新區(qū)2019年食堂食品安全培訓(xùn)會議。會議上就餐飲服務(wù)食品安全問題對受邀企業(yè)進行了培訓(xùn)。

會議由通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司（SGS公司）專家蔡燾主講，主要涉及以下幾個方面：

一、2018版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者采用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平；鼓勵餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食；鼓勵餐飲服務(wù)提供者降低一次性餐飲具的使用量；鼓勵餐飲服務(wù)提供者提示消費者開展光盤行動、減少浪費。

食堂食品安全管理—硬件、原料、人員、過程、管理；

強化健全機制，明確職責(zé)；強化食堂食品安全關(guān)。

1.嚴(yán)把食品采購關(guān)。進貨要建立進貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯(lián)系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。2.嚴(yán)把食品原材料的清洗關(guān)。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。3.嚴(yán)把食品加工關(guān)。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴(yán)防外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象，嚴(yán)防生熟食品污染。烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。4.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對不合格、不衛(wèi)生、不安全的食品堅決不準(zhǔn)使用和銷售，嚴(yán)格執(zhí)行食品 48小時留樣制度。5.嚴(yán)把消毒關(guān)，餐飲具要嚴(yán)格消毒，熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。6.嚴(yán)把存放關(guān)。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏;食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。7.嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。對食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生實行定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);食堂從業(yè)人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。8.嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。以上八個環(huán)節(jié)，必須明確人員和責(zé)任，認(rèn)真監(jiān)督到位，并做好詳細記載，不能走過場。

（二）食堂食品安全自查。

建立健全衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員必須具有《食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)證書》。

（三）食品安全短期目標(biāo)與長期目標(biāo)。

按照“強化對食品、餐飲衛(wèi)生等的監(jiān)管，保障人民群眾健康安全”的精神，根據(jù)食藥局局相關(guān)文件要求，嚴(yán)把生產(chǎn)和食品的生產(chǎn)加工、流通、消費各環(huán)節(jié)安全質(zhì)量關(guān)，開企業(yè)展食品安全專項自查整治，完成食品生產(chǎn)，確保無重大食物安全事故發(fā)生。 

（四）常見食品安全問題。

1.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的。2.用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。3.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。4.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

通過這次專題培訓(xùn)，李婷婷說到，希望大家高度重視食堂食品安全，進一步提高責(zé)任感和緊迫感，不斷強化意識，注意過程規(guī)范，嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全管理的法律法規(guī)，切實把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，提高警惕，防患于未然?；厝ズ笠矊驯敬螘h精神向公司全體員工領(lǐng)導(dǎo)傳達，使員工提高食品安全意識，增強對飲食服務(wù)工作的責(zé)任感，讓員工再次鞏固了食品安全知識。芊村道全體餐飲服務(wù)人員將繼續(xù)加強員工培訓(xùn)，強化餐飲服務(wù)人員食品安全責(zé)任，提升飲食服務(wù)質(zhì)量，為國家和客戶們的“舌尖上的美味”保駕護航。