本網(wǎng)訊（李婷婷報道）四川省食品藥品監(jiān)督管理局于近日組織肖家河街道、西園街道企業(yè)食堂食品安全監(jiān)管培訓(xùn)班暨實訓(xùn)演練，成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡稱“芊村道”）應(yīng)邀參與培訓(xùn)，并取得食品安全管理系統(tǒng)培訓(xùn)證書。 

芊村道食品管控負(fù)責(zé)人李麗參加了本次安全培訓(xùn)。本次培訓(xùn)主要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行：

一、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范

1.規(guī)范下列用語的含義：餐飲服務(wù)、餐飲服務(wù)提供者、餐館、特大型餐館、大中小型餐館、中央廚房、集體用餐配送單位及部分經(jīng)營場所的定義；2.食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備要求、從業(yè)人員健康管理要求，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位并取得健康證上崗；強(qiáng)化了從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求包括工作服的制作清洗消毒；3.建筑結(jié)構(gòu)、布局、場所設(shè)置、分隔、面積要求；清洗、消毒、保潔設(shè)施要求。4.加工過程控制要求等知識。

二、重大活動食品安全保障與措施

1.成立重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組；2.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督方式由2名或2名以上監(jiān)督員對接待單位的餐飲食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實行全程或重點(diǎn)監(jiān)督認(rèn)真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督，要重點(diǎn)檢查整改意見的落實情況，增加現(xiàn)場監(jiān)督頻次，對采購的重點(diǎn)原料、食品和飲用水進(jìn)行采樣檢測；3.應(yīng)急處置，配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染編制食物中毒應(yīng)急預(yù)案。

三、餐飲食物中毒預(yù)防與控制

對餐飲業(yè)管理和從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)，餐飲單位采購食品、原料索 證、索票和臺帳登記的衛(wèi)生監(jiān)管，從源頭上嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。強(qiáng)化對餐飲單位重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理，建立并推行餐飲單位的承諾和衛(wèi)生監(jiān)督公示制等一系列綜合監(jiān)督管理措施，提高了管理者和從業(yè)人員的整體知識水平。強(qiáng)化管理者是食品安全第一賁任人的責(zé)任意識，規(guī)范了從業(yè)人員的操作行為，全面提高餐飲業(yè)整體水平，確保了餐飲單位各環(huán)節(jié)的飲食衛(wèi)生安全，達(dá)到預(yù)防和控制食物中毒的目的。

四、餐飲服務(wù)規(guī)范化操作實訓(xùn)

對參會人員就以上培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行餐飲服務(wù)（食堂）規(guī)范化操作實訓(xùn)，并取得相關(guān)結(jié)業(yè)證書。

會議結(jié)束后，李麗回到公司進(jìn)行培訓(xùn)傳達(dá)，確保會議內(nèi)容及精神傳到單位每個從業(yè)人員心里，融匯到餐飲單位的食品衛(wèi)生和責(zé)任意識為餐飲服務(wù)規(guī)范化里面。