?本網(wǎng)訊（李婷婷報道）每年臨近春節(jié)前夕，都是各大型企業(yè)的年終會議在成都芊村道餐飲管理有限公司用餐高峰，僅僅成都望子成龍培訓學校就多達20幾個校區(qū)共計千名學生在我司訂餐。面對歷年來的用餐高峰，芊村道非常重視該校師生的用餐安全，組織全體員工開展自檢加強中央廚房管理，提高食品安全衛(wèi)生意識，努力辦好“放心餐飲”，圍繞“四好、一滿意、一放心”，通過強化制度建設、加強食堂管理人員和作業(yè)人員培訓、嚴把食品采購和加工關，認真落實食品留樣、索證索票、定期消毒和“三防”措施，注重過程和細節(jié)，確保落實到位。 

針對用餐高峰，為做好“美味、快捷、安全”這六字方針，在企業(yè)領導下，芊村道食堂食品安全衛(wèi)生工作領導小組食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，并通過以下項目認真進行整改：一、把好原料關。不采用腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品原料；不使用“地溝油”等劣質(zhì)食用油；不使用回收食品或非食品材料作為原料生產(chǎn)食品。二、把好流程關。不違規(guī)使用添加劑；不偷工減料；統(tǒng)一處理殘渣廢料，不在任何食品餐飲場所重復使用。三、把好經(jīng)營關。不短斤少兩；不銷售過期變質(zhì)食品；不向顧客提供未清洗消毒的餐具。四、把好員工關。增強員工責任意識、健康意識、服務意識，全過程清潔作業(yè)、安全作業(yè)，引導顧客適量消費、合理消費、明白消費。

在企業(yè)領導下，我們?yōu)樽龊谩懊牢丁⒖旖?、安全”這六字方針而不斷努力，從自查和整改兩方面嚴格要求。

組織制度建設。芊村道自成立以來一直以中央廚房食品安全組組長為第一責任人的食堂食品安全責任制，設立食堂安全管理人員，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責任到人。定期檢查食品安全工作，并有記錄。建立了食物中毒應急處理機制。

許可證情況。具備餐飲服務衛(wèi)生許可證（集體用餐配送證），實際經(jīng)營項目與許可范圍相符，并定期通過年檢。

食品留樣。嚴格按要求進行食品留樣，并有文字記載。

索票索證。本季度已對所有購買大宗物質(zhì)重新進行了索票索證。

消毒和“三防”設施。有消毒制度和具體方法、措施，并安排有專人負責，“三防”設施尚需完善。

從業(yè)人員健康管理。芊村道中央廚房所有從業(yè)人員健康合格證都在有效期內(nèi)，并已提前安排從業(yè)人員進行健康體檢，并重新辦證。

食品采購、儲存及出入庫臺帳。中央廚房食品由專人負責采購，有進貨驗收，索證索票，有記錄臺賬。嚴把食品原料質(zhì)量關，所購食品原料符合要求。庫房食品做到離地隔墻擺放，所存食品在保質(zhì)期范圍，沒有和其他有毒有害物品存放在一起，沒有存在使用國家禁止或來源不明的食品，冷凍、冷藏設備能正常運轉(zhuǎn)，食品儲存沒有存在生熟混放的現(xiàn)象。

其它方面。從業(yè)人員操作時，能按要求穿戴工作服，接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境整潔，硬件設施良好。食品添加劑符合國家規(guī)定，有專人采購、保管。

為有效的控制中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障客戶及員工健康安全。我們從以下幾個方面進行了整改：

對食品質(zhì)檢證明批次不符的情況，當時已責成供應商重新提供了同批次號的質(zhì)檢證明；重新添加、安裝了防鼠設施；對所有從業(yè)人員重新辦理的健康證進行了掛牌公示。

芊村道負責人表示類似于這種大型供餐項目，我們已參與過無數(shù)次，我們十年的快餐經(jīng)驗已經(jīng)是鐵錚錚的事實，食品安全零事故就是對所有客戶的重大保障，每一次供餐的背后都是工作人員的不辭辛勞的付出。