?本網(wǎng)訊（李婷婷報(bào)道）近日公眾媒體對(duì)某校食堂向?qū)W生售賣(mài)過(guò)期食材飯食的報(bào)道后，引發(fā)了社會(huì)各方高度關(guān)注，同樣作為食品企業(yè)的成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“芊村道”）以該食品安全事故引以為戒，立即召開(kāi)緊急食品安全專(zhuān)題會(huì)議，抱著對(duì)芊村道客戶(hù)負(fù)責(zé)任的態(tài)度，積極開(kāi)展自檢工作，積極配合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)食材進(jìn)行的抽樣檢查和對(duì)新進(jìn)食材進(jìn)行全程監(jiān)管。
在會(huì)議上，芊村道總經(jīng)理張敏強(qiáng)調(diào)，食品安全是餐飲的根本。本次安全自檢從以下幾方面進(jìn)行：
一、把控原材料關(guān)。
1.加強(qiáng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。2.清理供應(yīng)商許可證照，立即更換到期執(zhí)照，食品檢驗(yàn)報(bào)告，簽訂固定采購(gòu)供貨合同。3.檢查臺(tái)賬（采購(gòu)記錄）記錄，臺(tái)賬記錄人是否按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，不得空項(xiàng)、漏項(xiàng)或以標(biāo)點(diǎn)代替。4.應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、按月裝訂成冊(cè)保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。5.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
二、開(kāi)展員工儀容儀表整頓
員工必須整潔穿著上崗工作服，佩帶名牌，注意服裝要求無(wú)掉鈕扣，無(wú)脫線或有破洞、皺折現(xiàn)象， 上崗不準(zhǔn)配戴首飾，如手鏈、手鐲、耳環(huán)等，項(xiàng)鏈不得戴在衣服外，員工經(jīng)常洗澡，每天保持手、面、口腔、腳、身體等部位的清潔衛(wèi)生，指甲不染不蓄、指甲縫中無(wú)污垢，尤其在服務(wù)前要清洗雙手。
三、餐具清洗消毒
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4.餐具消毒應(yīng)做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。5.消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。6.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
四、餐食留樣，食材收檢，分類(lèi)。
每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品。留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。冰箱食材存放要做到生熟分開(kāi)，分別用保鮮膜覆蓋，貼上寫(xiě)有保質(zhì)日期、品名的小標(biāo)簽。
民以食為天，芊村道快餐堅(jiān)決將人民群眾舌尖上的安全放在第一位，做良心企業(yè)，做食品安全零事故的企業(yè)，做你值得放心的食品企業(yè)！
